En riktigt lyxig rätt som passar bra som middag på helgen eller om man vill lyxa till det på veckan, men det tara ett litet tag att förbereda. Hur som helst är den hur god som helst, torsken skivar sig och purén är härligt krämig. Perfekt helt enkelt!
Torskrygg med rotselleripuré och skummad vitvinssås
4 portioner
4 fileér torskrygg
5 dl vatten
2 msk salt
4 dl kantareller
450 g rotselleri
4 potatisar
1 msk mjölk
1 msk smör
Salt och peppar
1 gul lök
1 1/2 dl vitt vin
1 dl grädde
2 msk konc. kycklingfond
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk citronskal
Några droppar citron
Salt och peppar
Smör
1 msk mjölk
Edamebönor
Coctailtomater
1. Fisken: Sätt på ugnen på 150°.Rimma fisken genom att lägga den i en skål med salt och vatten i 15-25 minuter beroende på hur salt man vill ha den. Stek fisken i smör och olja på båda sidor så att den får yta, den ska inte vara genomstekt! Sätt sedan in den i ugnen och stoppa in termometern. Innertemperaturen ska vara ca 50° Stek sedan kantarellerna i lite smör och salta och peppra och lägg de ovanpå fisken.
2. Purén: Skala och dela potatis och rotselleri. Börja sedan med att koka rotsellerin och när den kokat 5 minuter lägg då ner potatisen och koka allt i ungefär 20 minuter. Häll bort vattnet och lägg rotfrukterna i en skål. Smält sedan smöret i kastrullen och häll ner mjölken. Lägg ner rotfrukterna och vispa med en elvisp till en puré.
3.Sås: Finhacka löken och fräs den i smör. Häll sedan ner vin, grädde och kycklingfond. Pressa ner en vitlöksklyfta och låt allt puttra ihop i ungefär 5 minuter. Smaka sedan av med citronskal, citron och salt och peppar. Sila bort löken och häll ner kall mjölk, mixa sedan såsen så att den blir skummig.
4. Servera fisken med puré, skummad sås, edamebönor och coctailtomater.