Kan direkt säga att det här är det godaste jag bakat i kategorin hälsosamt, och då har jag gjort väldigt mycket gott! Hittade receptet hos den här superbra bloggen, gjorde bara om receptet pyttelite. Det här receptet är perfekt i jultid, så jag rekommenderar alla den här :)
Mjuk pepparkaka med lime och ingefärsfrostning
ca 10-12 bitar
Kakan:
1 dl havremjöl (mixa havregryn)
1 dl mandelmjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
5 msk stevia strö
1 tsk kanel
1 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk mald ingefära
1/2 tsk mald muskotnöt
1 ägg
1 sötpotatis (200-300 g)
1 dl mjölk
Frostning:
1 – 1,5 dl grekisk yoghurt
1 – 1,5 dl philadelphiaost (light)
ca 1 msk riven ingefära (smaka av)
Rivet skal från en lime
1-2 msk valfri sötning (jag hade honung och stevia)
1. Sätt ugnen på 175° (Varmluft)
2. Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Koka sedan i vatten tills den är mjuk, det tar ungefär 10 minuter. Lägg sedan potatisen i en skål med kallt vatten.
3. Mixa sötpotatisen tillsammans med ägg och mjölk. Blanda sedan resten av ingredienserna (de torra) i en annan skål. Vänd sedan ihop det torra och det blöta till en slät smet.
4. Smörj en ugnsform och häll ner smeten. Sätt sedan in kakan i ugnen i 20 minuter. Sätt sedan på folie och stoppa in den i ytterligare 10-20 minuter. (Det kan ta längre tid om du inte använder varmluft). Kakan ska vara torr när den är klar. Ta sedan ut kakan och låt den svalna.
5. Frosting: Blanda ihop alla ingredienser och smaka av om det behövs mer eller mindre av något. Bred sedan ut på den kalla kakan. Kakan kan förvaras i kylen.