Karl Johan och kantarellrisotto
4 portioner
4 dl arborioris
1 schalottenlök
1-2 msk olja
ca 9 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 dl vitt vin
1 dl parmesanost
100 g Karl Johansvampar och kantareller
Salt och peppar
1 msk smör
Valfritt tillbehör t.ex lax eller kyckling
1. Koka upp vatten och buljongtärning och låt det sjuda en stund.
1. Hacka löken och svetta den i en stekpanna med olja utan att löken får färg.
3. Sätt ner riset i pannan och rör konstant till riset blir genomskinligt.
4. När riset är genomskinligt, häll då ner vinet och låt det koka tills det sugits in i riset och dunstat bort. Rör hela tiden.
5. Häll nu ner en del av buljongen så att riset täcks (ca 3 dl). Rör om och låt det koka. När det kokat upp häll då ner mer buljong, (ungefär 2 dl åt gången) och rör om hela tiden.
6. Börja i en annan panna att steka svampen. Stek helt torrt utan matfett tills vattnet i svampen avdunstat. Sätt då ner lite smör och stek tills det knäpper.
7. Risotton tar ungefär 20 minuter att koka sammanlagt. När det är ungefär 5 minuter kvar, sätt då ner svampen och fortsätt med att koka risotton. Den är klar när den känns krämig och riskorna är mjuka.
8. När det är klart, dra av stekpannan från plattan och blanda ner parmesanosten. Runda ev av med lite smör.
9. Servera vegetarisk eller med kyckling, lax eller något annat protein till.