Etiketter
fisk, gös, pistaschnötter, rödbetor, risotto, schalottenlök, sparris, torsk, västerbottensost, vin, vitlök
Det här var lördagens middag och det var så.himla.gott! Har inte ätit något som kommit upp i den här klassen på riktigt länge. Risotton, fisken och såsen är en perfekt kombo och det ser väldigt fint ut på tallriken. Jag och mamma lagade det här tillsammans och då tog det ändå rätt så lång tid, så det är nog mer en helgrätt. Gösfilé är ganska dyrt så det skulle nog också fungera med torsk skulle jag tro! Receptet hittade vi i ”Fredagsgourmet” från allt om mat. En riktigt bra kokobok :)
Pistaschgratinerad gösfilé med röbetsrisotto
4 portioner
Fisk:
4 gösfiléer (ca 150 g styck)
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1/2 dl skalade och hackade pistaschnötter
1 dl riven västerbottensost
Risotto:
150 g färsk rödbeta
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 dl aborioris
2 dl vitt vin
4 dl vatten
3 msk konc kycklingfond
2 dl västerbottensost
1/2 tsk salt
1-2 krm nymald svartpeppar
Vitvinsås:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk strösocker
2 dl torrt vitt vin
2 msk balsamvinäger
4 msk konc kalvfond
2 tsk kinesisk soja
2 tsk Maizena majsstärkelse
8 gröna sparrisar
1. Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fisken. Gösfilé är ganska tunn så vik ihop den så att alla bitar blir jämntjocka. Lägg de sedan i en smord ugnsfast form.
2. Blanda nötterna och osten och bred ut de över fisken.
3. Risotto: Skala och riv rödbetan grovt. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken och fräs de i smör i en stor panna i ungefär 3 minuter. Tillsätt rödbeta och ris och låt det fräsa i 1 minut. Häll sedan på vinet.
4. Koka upp vatten och fond i en kastrull. Späd riset med lite av buljongen åt gången. Det ska täcka riset med inte vara för mycket. Sänk värmen, rör om och låt koka sakta i ungefär 20 minuter. Häll på buljongen eftersom tills riset har fått en krämig konsistens.
5. Sätt in fisken i ugnen i 10-15 minuter tills den har 55° innertemperatur.
6. Sås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör tillsammans med sockret i en kastrull i ungefär 2 minuter. Tillsätt vin, vatten, vinäger, fond och soja. Koka utan lock i ungefär 10 minuter. Sila sedan bort löken. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ut det i såsen. Låt koka under lock i 2 minuter.
7. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
8. Rör ner osten i risotton och smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp risotton på en tallriken med sparrisen ovanpå. Lägg sedan på fisken och ringla runt såsen. Ät och NJUT!