Etiketter
avocado, chili, fajitakrydda, grekisk yoghurt, honung, koriander, Lax, lime, mango, mexikanskt, ost, rödlök, tomater, tortilla
Gott och fräsch rätt som går snabbt att laga :) det ser ut som massor av ingredienser men det är egentligen mest saker man oftast har hemma!
Fajitalax med mangosalsa och quesadillas
2 portioner
300-400 g lax
2 msk fajitakrydda
Salt
1-2 avocados
1/2-1 rödlök
ca 125 g fryst, tinad mango
5-7 coctailtomater
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk valfri olja
saft från 1/2 lime
1-2 tsk honung
salt och peppar
Koriander
4 tortillabröd
1 1/2 riven västerbotensost
1 tsk chiliflakes
Koriander
1 dl grekisk yoghurt
1/2 msk sweet chili
Saften från 1/4 lime
Olja
1. Sätt på ugnen på 200°
2. Skär laxen i portionsformar och lägg sedan i en ugnsfast form. Salta lite och krydda sedan ovansidan med fajitakrydda. Ställ sedan in i ugnen i 15 minuter.
3. Gör salsan: Hacka frukterna och grönsakerna till önskad storlek. Blanda sedan med det flytande och rör om. Salta, peppra och toppa med koriander.
4. Quesadillas: Lägg osten på två tortillabröd. Strö sedan över chiliflakes och koriander efter smak. Sätt sedan på de andra två tortillabröden och stek i rikligt med olja på båda sidor. Skär sedan i trianglar.
5. Blanda en sås med grekisk yoghurt, sweet chili och limesaft.
6. Servera laxen med salsa, quesadillas och sås.