De här muffinsen överraskade mig verkligen, hade förväntat mig något torrt och osött men det var det verkligen inte! Kanske inte som typiska muffins i konsistensen utan lite mer fasta, men riktigt goda ändå. Har man inte pumpa kan det bytas ut mot morötter eller varför inte testa rödbetsmuffins? Receptet hittade jag här!
Nyttiga pumpamuffins
ca 12 stycken
3 ½ dl finriven pumpa (eller t.ex. morötter eller rödbetor)
10 st färska dadlar
3 ägg
½ dl juice (apelsin, mango eller äpple)
3 msk kokosolja
1 ½ dl mandelmjöl (går att mixa mandlar)
1 dl bovetemjöl (går att mixa boveteflingor)
½ dl kokosmjöl
½ tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
En knivsudd salt
1. Sätt på ugnen på 175°
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Riv pumpan och mixa dadlarna till en puré. Blanda sedan dadlar, pumpa, ägg, juice och kokosolja i en annan bunke.
4. Blanda torra och blöta ingredienser och klicka ut i muffinsformar. Sätt sedan in i ugnen i 20-25 minuter, tills de inte är blöta längre.
De här serverade jag med en blandning av grekisk yoghurt och vaniljpulver!